选蟹指南

做地道的避风塘炒蟹，选蟹是关键，首选青蟹，尤其是肉蟹，其肉质紧实肥美、膏黄饱满，能充分吸收避风塘蒜香、椒盐的风味，炸制后外壳金黄酥脆，内里鲜汁锁存，口感层次丰富，是经典做法的标配，选蟹时务必保证鲜活：看蟹钳是否有力挣扎，外壳呈鲜亮青褐色、纹理清晰，眼睛灵动反应快，若偏好细嫩口感，梭子蟹也可备选，但饱…