水温选择

焯水虽是厨房中看似不起眼的小步骤，实则藏着解锁食材鲜美的关键密码，而冷水下锅还是热水下锅，是决定焯水效果的核心所在，对于肉类等带有血污的食材，冷水下锅为佳，随水温逐渐升高，能充分逼出内部血沫与杂质，有效减少腥味；蔬菜、海鲜等鲜嫩食材则更适合热水下锅，短时间高温可快速锁住水分与营养，避免口感软烂、鲜味…